Le mois de Juin, c’est le début de la récolte des fruits…
Dans le petit jardin où j’ai mes habitudes, cela fait déjà plusieurs jours que l’on cueille les fraises, framboises, cassis et groseilles…
J’ai donc essayé une de mes vieilles recettes avec un petit changement d’ingrédients…

Le coulis de fruits de la voisine

Il s’agit d’une sorte de coulis / sirop de fruits bien moins sucré que les confitures qui sert à aromatiser les yaourts…
Pour cela, il vous faudra des fruits… j’ai déjà essayé avec des framboises, des mûres, des pêches… Tout est possible, il faut juste essayer…
Mais l’autre jour, j’ai tenté le mélange: framboises, cassis, groseilles, fraises et mûres (celles que j’avais laissé au congélo depuis l’année dernière…)

La recette:
- Laver les fruits, les mettre à éclater dans une bassine à confitures à feu vif avec un verre d’eau par kilo de fruits. ça doit devenir très liquide!
- hors du feu, passer les fruits avec un chinois et récupérer le jus (c’est pas le plus drôle à faire!) Ma maman a un mix entre un chinois et un moulin à légumes, c’est l’idéal!
- Peser le jus, ajouter 600 g de sucre par kilo de jus. (ou 60 g pour 100 g!)
- Remettre sur le feu jusqu’à reprise de l’ébullition et compter une minute de cuisson à partir de ce moment-là.
- Mettre en pots et fermer aussitôt.

Petit conseil: tout dépend de votre consommation, mais je mets plutôt des petits pots, comme ça, ils ne restent pas trop longtemps ouverts au frigo. Le pot ouvert au frigo ne se conserve que quelques jours, ça tourne vite au vinaigre…

C’est un régal avec du fromage blanc, l’hiver…

Et une petite recette sympa pour les repas d’été…

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients:

- 300 g de saumon frais
- 50 g de saumon fumé
- 1/2 botte de ciboulette
- sel, poivre
- 5 cl de crème fraîche liquide (30%mg)

Préparation :

Cuire le saumon frais (cocotte-minute (5 minutes à partir de l’ébullition ou micro-ondes à couvert, au choix)
Pendant ce temps, couper finement la ciboulette.

Une fois que le saumon est cuit, l’émietter à la fourchette (en retirant les arrêtes, la peau et les parties marrons ou grasses). En réserver la moitié.
Mixer l’autre moitié avec le saumon fumé, puis ajouter la crème fraîche, le jus de citron et du poivre.
Ajouter ensuite la ciboulette, le reste des miettes de saumon.
Le mélange doit être très souple, il va durcir au frigo.

On peut sans problème mettre davantage de saumon fumé (comme une plaquette de 200 g, par exemple)

Laisser refroidir 2 heures au frigo.
A tartiner sur des toasts pour l’apéritif ou simplement en tartine avec une salade.

Ma curiosité et ma gourmandise naturelle m’ont poussée à demander à maman de ressortir une de ses antiquités: sa yaourtière Tupperware.
La base de données internet m’a permis de trouver des tas de sites sur la façon de l’utiliser. Forcément, maman avait oublié la recette, jusqu’à ce que je la lui redonne et qu’elle retrouve miraculeusement la mémoire (t’as raison, maman, mieux vaut fermer sa bouche que dire des conneries!)

Voici la recette que j’ai utilisé:

-1litre de lait entier
-1 yaourt nature tout simple
-yaourtière
Porter le lait à ébullition. Après l’avoir laissé refroidir 30 minutes environ, ajouter le yaourt nature et bien mélanger.
Répartir dans les pots.
Mettre dans la yaourtière avec de l’eau chaude (60°C), bref, normalement, l’eau la plus chaude du robinet.
Laisser refroidir. Mettre les couvercles, conserver au frigo.

A première vue, ça me semblait pas mal.
Mais voulant faire la maligne, j’avais sucré mes yaourts, ce qui leur a donné une texture mi-liquide mi-solide (bref un peu baveuse!). C’est pas vraiment ce que j’attendais. Comme j’avais pris des yaourts premier prix, ils ont goût de premier prix, mais en beaucoup moins acide…
C’était ma première tentative, il y en aura d’autres…
Je suis obligée d’alterner, je suis en train d’améliorer une recette de tiramisu aux framboises.
Oui, je suis gourmande, et alors?

Une page sur des essais de yaourts sans yaourtière

Ma recette a un peu évolué et je suis arrivée à quelque chose qui me convient.
Toujours la même base, mais j’utilise un yaourt au bifidus et toujours du lait entier. Je sucre désormais mes yaourts (une cuillère à café  de sucre de canne par pot) avant la fermentation.
Afin d’être sûre de ne pas les rater, je change l’eau dans la yaourtière au bout de 3-4 heures… Comme ça, ils peuvent fermenter à la bonne température plus longtemps.

Niveau coût, est-ce vraiment intéressant?
Un litre de lait entier : 0,79€ (et c’est pas du bio!) pour 8 pots
4 Yaourts au bifidus : 1,24€
Je n’utilise pas les yaourts de la précédente fournée, ce qui me donne comme coût de revient : 4,40€ pour 32 yaourts soit 0,13€ le yaourt…

Ingrédients (pour 4 personnes)

350g de rhubarbe épluchée
60 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
1 sachet de sucre vanillé
15cl de lait demi-écrémé (avec un verre gradué, ça fait 1/10ème de litre + 1/20ème de litre)
15cl de crême liquide (entière de préférence)
4 cuillères à café de sucre roux ou de cassonnade

Préparation:

Couper les tiges de rhubarbe en bâtonnets de 5 cm de long environ et les recouper dans l’épaisseur. Faire chauffer 30 g de sucre (des 60 g) dans une poêle et ajouter les bâtonnets de rhubarbe. Les faire cuire 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’une grande partie de l’eau se soit évaporée.

Préchauffez le four à 160°C. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec les 30 g de sucre qui restent et un sachet de sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter ensuite le lait et la crème. Bien mélanger.

Répartir la rhubarbe dans 4 plats à oeufs en porcelaine ou dans un grand plat. Ajouter le mélange. Glisser les plats au four et faire cuire une vingtaine de minutes. Une fois la crème prise, retirez les plats du four et laissez refroidir. Mettre les crèmes au réfrigérateur, elles finiront de prendre au froid.

Si vous souhaitez caraméliser vos crèmes, préchauffez votre four à une température très chaude. Saupoudrer chaque crème de sucre roux et faire caraméliser 2 à 3 minutes sous le gril. (mais c’est déjà très bon sans !)

La douceur de la vanille et l’acidité de la rhubarbe : c’est vraiment très frais pour l’été!