Ingrédients (pour 4 personnes)

350g de rhubarbe épluchée
60 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
1 sachet de sucre vanillé
15cl de lait demi-écrémé (avec un verre gradué, ça fait 1/10ème de litre + 1/20ème de litre)
15cl de crême liquide (entière de préférence)
4 cuillères à café de sucre roux ou de cassonnade

Préparation:

Couper les tiges de rhubarbe en bâtonnets de 5 cm de long environ et les recouper dans l’épaisseur. Faire chauffer 30 g de sucre (des 60 g) dans une poêle et ajouter les bâtonnets de rhubarbe. Les faire cuire 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’une grande partie de l’eau se soit évaporée.

Préchauffez le four à 160°C. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec les 30 g de sucre qui restent et un sachet de sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter ensuite le lait et la crème. Bien mélanger.

Répartir la rhubarbe dans 4 plats à oeufs en porcelaine ou dans un grand plat. Ajouter le mélange. Glisser les plats au four et faire cuire une vingtaine de minutes. Une fois la crème prise, retirez les plats du four et laissez refroidir. Mettre les crèmes au réfrigérateur, elles finiront de prendre au froid.

Si vous souhaitez caraméliser vos crèmes, préchauffez votre four à une température très chaude. Saupoudrer chaque crème de sucre roux et faire caraméliser 2 à 3 minutes sous le gril. (mais c’est déjà très bon sans !)

La douceur de la vanille et l’acidité de la rhubarbe : c’est vraiment très frais pour l’été!